银杏果的营养价值：
银杏果营养丰富，是高级滋补品，含有粗脂肪、还原糖、粗蛋白、矿物质、核蛋白、粗纤维、多种维生素。据科学测算：每100g鲜银杏果中含碳水化合物72.6g，蛋白质 13.2g，脂肪1.3g，且含有胡萝卜素、维生素C、核黄素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多中微量元素，8种氨基酸。
银杏果的药用价值：
银杏果具有护血管、增加血流量、益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱等食疗作用和医用效果。银杏还具有改善大脑功能、通畅血管、增强记忆能力、延缓老年人大脑衰老、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此以外，银杏还可以减少心律不齐、保护肝脏、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付移植排异、心肌梗塞、哮喘、中风、器官保护和透析。
经常食用银杏果，可以滋阴养颜抗衰老，促进血液循环，扩张微血管，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、高血压、高血脂、老年性痴呆、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载银杏果有降痰、杀虫清毒、之功能，可治疗“乳痈溃烂、疮疥疽瘤、牙齿虫龋、小儿腹泻、慢性淋浊、赤白带下、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现了用银杏果炮制的中成药，用于临床。