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博德之门3...“困难的时候，最重要的是咬紧牙关去应对。”谈到近来港人“北上消费”给本地餐饮业带来的挑战，美心集团首席营运官(香港及澳门)萧德威日前接受中新社记者采访时说，餐饮业要做好产品和服务，与时俱进优化运营策略，“无论外界环境怎样变化，都要先做好自己”。

在刚刚过去的复活节假期，港人“北上出游”意愿强烈。香港特区政府入境事务处数据显示，3月28日至4月1日，逾190万人次香港居民出境前往内地。萧德威近期在出席一个敬老活动间隙，同媒体分享了他对香港餐饮业转型升级、美心集团发展战略等话题的思考。

他介绍，美心集团同样受到服务员人手不足的困扰，不过通过引入手机扫码点餐、智能机器人送餐等科技，可以缓解这个问题。“有人会问，老人家不会手机点餐怎么办？”萧德威解释，公司特别投入资源，培训前线员工成为“长者友善员工”。他笑着说，不要小看老人家，很多长者“好劲”(粤语，意为“好厉害”)，服务员教过一次就会了。

“做餐饮不光是东西好吃就行，要把服务做到位。”萧德威表示，现在有很多关于香港餐饮业服务态度和素质的讨论，他认为部分民众对香港餐饮业的负面印象是受到网络舆论的放大作用影响，相信很多香港同行仍然坚持用心做食品和服务。香港餐饮业现下面临的是短期阵痛，从业者做决定时一定要考虑长远。

从1956年在香港中环置地广场地库开设第一家高级法式餐厅起步，目前美心集团已在中国内地、香港、澳门，以及东南亚拥有约2000间分店。当被问及集团目前的发展策略时，萧德威坦言，希望保持“稳阵”(粤语，意为“稳妥”)发展，在推出更多新产品和服务的同时，控制好每一笔投资和成本支出。作为一家发源于香港的企业，不论公司未来走多远，都坚定地把香港作为基地，将香港的餐饮经验分享给内地和海外同行。

他介绍，在粤港澳大湾区内地城市，美心集团布局了两百多家门店，在广东省江门市建设了生产中心，接下来会“练好基本功”，捕捉内地市场新的机遇，实现更好发展。虽然美心进入泰国、越南、马来西亚等国家只有十余年，但店里的粤式点心在当地广受欢迎，“当地很多业主和顾客主动来问我们，怎么还不去开店？”他解释说，进军海外要考虑很多因素，一步步地做，如果做不好，反而会影响品牌；要做好的话，就需要很多时间准备。

此外，财务出身的萧德威在运营策略上非常重视成本效益分析。他说，如果香港的食品好吃、便宜、有性价比，完全可以把顾客吸引回来；同时如果控制好成本，餐饮店也可以盈利。他认为，不能把所有问题都归咎于内地餐饮业竞争客源和经济环境，面对困难，“关键是我们自己怎样去应对。”

“我们的信念是，相信明天会更好。”采访中，萧德威多次强调要保持信心。他说，虽然面临挑战，但只要餐饮业管理层和员工齐心协力，提供好的食品和服务，未来一定会收获回报。(完)

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