柴胡的药用价值：
药理试验证明；柴胡和狭叶柴胡均有解热、镇静、镇痛、镇咳、消炎等作用。对肝脏有明显的抗损伤和促进胆汁分泌的作用；对胃肠道能兴奋平滑肌，有增强蠕动、促进溃疡愈合的作用；对心血管系统有降血压、抑制心脏及心率减慢、降低高血脂症的血清胆固醇和甘油三酯的作用；对病原微生物和肿瘤有抑制结核、疟原虫、钩端螺旋体、牛痘病毒、流感病毒S180和艾氏腹水癌细胞的作用；对代谢有增加肝脏切片的蛋白质生物合成和增高血糖的作用。还有报道，柴胡多糖能抗辐射损伤、提高机体防卫机能；柴胡皂苷对动物胸腺具有抑制作用，致使免疫功能降低和柴胡对肝内环核酸的影响有双向调节作用。柴胡的主要成分是柴胡皂苷，口服从消化道吸收较多，并有部分失活，而排泄慢，主要从粪便中排泄、少量经肾排出。 大叶柴胡的总皂苷仅具有解热作用；总挥发油仅有消炎作用。但其具有强烈的致呕作用。蛙、小鼠、豚鼠的在叶柴胡急性中毒均表现为痉挛等中枢兴奋症状，与临床急性中毒表现相似。 柴胡味苦，性微寒。有解表和里、升阳、疏肝解郁的功能。治感冒、上呼吸道感染、寒热往来、肝炎、胆道感染、月经不调等症。
柴胡的营养成分表：
营养素含量(每100克)
纤维素(g) =6.90
维生素C(mg) =6.30
碳水化合物(g) =12.30
脂肪(g) =2.00
多糖(mg) =25.00
柴胡皂苷(mg) =56.80
柴胡的化学成分：
柴胡根含柴胡找苷(甲、乙、丙、丁)、白芷素、山柰苷、微量挥发油和脂肪油，油中含顺式及反式岩芹酸、岩芹地酸、油酸、亚油酸、柴胡醇、福寿草醇等物质。不同柴胡种类，其化学成分也有差异。 柴胡：根含皂苷、挥发油。油的成分有γ-庚内酯、棕榈酸乙酯、γ-癸内脂。全草含黄-鼠酮娄化合物：山柰苷、山柰酚-7-鼠李糖苷。挥发油含解热成分乙酸、β-甲基苯乙酮和γ-Ⅱ酸；消炎成分为戊酸。狭叶柴胡：根含皂苷、挥发油、脂肪油、油的成分与柴胡近似。另外含有侧金盏花醇、柴胡醇和α-菠菜甾醇（柴胡醇和α-菠菜甾醇可能为同一物质）。开花期的全草含有槲皮素、异槲皮素、异鼠李素、芸香苷、异鼠李素-β-D芸香苷（水仙苷），还含有山柰苷以及山柰酚-7-鼠李糖苷。 大叶柴胡：根含柴胡皂大约2.5%-3.8%。经层析检验出柴胡皂苷a、b、c、。另含α-菠菜甾醇、蔗糖以及多块类化合物质。 金黄柴胡：全草含有槲皮素、异槲皮素、异鼠李素、芸香苷、异鼠李素--β-D芸香苷（水仙苷）；地上部分含二十九烷酮、二十六醇、α-菠菜甾醇、核糖醇及0.012% 的生物碱。 长白柴胡：根茎含柴胡皂苷a、b、c、d、，黄酮和0.16%的香豆素，全草含有槲皮素、异鼠皮素、芸香苷和水仙苷。