柴胡的炮制方法：
①柴胡：除去杂质和残茎，洗净，润透，切厚片，干燥。
②醋柴胡：取净柴胡片，加入定量米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，文火加热，炒干，取出，晾凉。筛去碎屑。柴胡片每100kg，用米醋20kg。
③鳖血柴胡：取净柴胡片，用鳖血及适量清水拌匀，稍闷，待汁液被吸尽后，文火炒干，取出放凉。柴胡片每100kg，用鳖血12.5kg。
柴胡的用法用量：
内服：煎汤，3-10g；或入丸、散。外用：适量，煎水洗；或研末调敷。
柴胡的食用方法：
柴胡可以在煮粥时加入少许，搭配其他药材起到相应食疗效果。
柴胡还可以与山楂，当归等冲泡成茶饮用。
柴胡可以在炖肉或者炖鸡时加入少许。
小柴胡汤
小柴胡汤为三焦枢杻之剂，少阳首方，外可治表，内可治脏，中可和半表半里。其方药有
寒热并用，燥湿并用，升降散敛并用，非杂乱无法也，正法之妙也”。戴北山也有大体相同的见解，他说;“寒热并用谓之和，补泻合剂谓之和，表里双解谓之和，平其亢逆谓之和”。
组成
柴胡半斤(24g)，黄芩三两(9g)，人参三两(9g)，甘草三两，炙(6g)，半夏半升，洗(9g)，生姜三两，切(9g)，大枣十二枚，擘(4枚)。
运用
1、本方主治少阳病证。以往来寒热，胸胁苦满，苔白，脉弦为证治要点。因柴胡升散，苓、夏性燥，故对阴虚血少者忌用。
2、若胸中烦而不呕，为热聚于胸，去半夏、人参，加瓜蒌以清热理气宽胸;渴者，是热伤津液，去半夏，加天花粉以生津止渴;腹中痛，是肝气乘脾，宜去黄芩，加芍药以柔肝缓急止痛;胁下痞鞭，是气滞痰郁，去大枣，加牡蛎以软坚散结;心下悸，小便不利，是水气凌心，宜去黄芩，加茯苓以淡渗利水;不渴，外有微热，是表邪仍在，宜去人参，加桂枝以解表;咳者，是素有肺寒留饮，宜去人参、大枣、生姜，加五味子、干姜以温肺止咳。
3、常用于感冒、流行性感冒、疟疾、慢性肝炎、肝硬化、急慢性胆囊炎、胆结石、急性胰腺炎、胸膜炎、淋巴腺炎、中耳炎、产褥热、急性乳腺炎、睾丸炎、胆汁返流性胃炎、胃溃疡等属少阳证者。
柴胡桂枝汤
柴胡桂枝汤是《伤寒论》中治疗太阳和少阳并病的方剂，是由小柴胡汤合桂枝汤各半量而组成，主要用于太阳少阳合病引起的发热恶寒、肢体疼痛等症。随着其临床运用和研究的深入，发现其有很多新的用途。
组成
柴胡四两、桂枝一两半、人参一两半、甘草一两灸，半夏二合半洗、黄芩一两半、芍药一两半、大枣六枚擘、生姜一两半切。
用法功用主治
解表和里
上药九味，用水700毫升，煮取300毫升，去滓温服100毫升。
伤寒六七日，发热微恶寒，支节烦痛，微呕，心下支结，表证未解者。
外感风寒，发热自汗，微恶寒，或寒热往来，鼻鸣干呕，头痛项强，胸胁痛满，脉弦或浮大。现用于感冒、癫痫、流行性出血热等。
柴胡食谱
1.柴胡白术炖乌龟
主料：乌龟300克
做法：1.将龟宰杀，去内脏，清洗干净；2.将柴胡、桃仁、白术、白花蛇舌草，煎汤去渣；3.药汁中加入乌龟肉炖熟。
功效：适用于鼻咽癌的辅助治疗
2.柴胡粥
主料： 柴胡10克、大米100克、白糖适量。
做法： 将柴胡择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮1、2沸即成，每日1-2剂，连续3-5天。
功效：和解退热，疏肝解郁，升举阳气。适用于外感发热，少阳寒热往来，肝郁气滞所致的胸胁乳房胀痛，月经不调，痛经，脏器下垂等。
3.柴胡猪肝汤
主料：柴胡 猪肝
辅料：枸杞 小葱 盐
做法： 1、首先把鲜的肝脏在水龙头下冲洗几分钟。 2、然后放入可没入猪肝清水的容器中浸泡30-40分钟，期间需换水一次。 3、小葱去须切段备用。4、柴胡用水快速冲洗。5、装洗好的柴胡放入料盒中。 6、砂锅内加入约1500m的清水放入料盒大火煮开转小火约15分钟后取出料盒留汁备用。7、把处理好的猪肝切片后热水速汆汤。8、然后将葱段枸杞放入汤汁中。 9、最后放入肝片一起大火煮开后关火，加盐调味即可。
功效：小近视眼在日常的生活是越来越多了，到处都能见到稚气未脱的小脸上架着一圈圈厚厚的镜片，这近视危机也该引起我们足够的重视了。岂止是孩子，成人使用电脑的时间不比孩子少，各种眼部不适的症状也层出不穷，比如眼睛发涩，发酸，迎风流泪...
3.柴胡地骨皮汤
主料：柴胡(去苗)、地骨皮各30克。
做法： 上二味，粗捣筛。每服9克，水150毫升，煎至90毫升，去滓，取少许含咽之。
功效：口糜生疮。
4.柴胡丝瓜薏仁汤
食谱原料：
主料：柴胡30克，嫩丝瓜100g，薏米50克
做法：
1.将柴胡入锅加水煎煮去渣留叶，嫩丝瓜去皮切段。
2.将薏米用柴胡汗煮烂加丝瓜煮，将柴胡入锅加水煎、煮、去渣留汁。
3.嫩丝瓜去皮切段，将薏米柴胡汁煮烂，再加丝瓜煮5分钟。
功效:此汤有治疗狼疮性肾炎的功效