甘草中甘草酸的含量多在百分之十左右，还有甘露醇、葡萄糖等多种成分。由于甘草酸的甜度高于蔗糖五十倍，甘草真是名副其实的“甜草”。
甘草的食用方法：
治脾虚、食欲不振：甘草5克、砂仁5克、木香5克、陈皮5克、法半夏10克、党参10克、白术10克、茯苓10克，水煎服，每日1剂。
治失眠、烦热、心悸：甘草3克、石菖蒲3克，水煎服。每日1剂，分2次服。
治扁桃体炎、咽喉肿痛：将甘草与山豆根按照1:3的比例，共研细粉，搅拌均匀。每次服0.3～0.6克，每日3～4次。
治婴幼儿便秘：生甘草2～3克，放入15～20毫升水中泡服，每日1次，一般7～15日可愈。
治轻度烧烫伤：甘草煎蜜外涂。
治手足皲裂：甘草50克切片，浸于75%的酒精100毫升内24小时，滤出浸液，加入甘油和水，混合后搽患处。
当然，甘草也不是人人皆宜、多多益善，若长期大量服用，可引起水肿、血压升高、血钾降低、小腹胀满、食欲差等。此外，甘草与海藻、甘遂、大戟、芫花相反，临床组方时需要注意，切不可同时使用。
甘草的食疗食谱：
甘草荷叶饮
材料：大的鲜荷叶一只、甘草5克、水900CC
做法：
1、水煮沸，荷叶洗净撕碎。
2、将甘草、荷叶放入水中煮 10余分钟，滤去渣服用。清凉败火、解毒消炎。
温馨提示：是药三分毒，不要用它代替饮用水。
甘草鱼丸红薯汤
材料：甘草20克、鱼丸200克、红薯1根、葱姜少许、盐3克、清水1200克
做法：
1、红薯去皮切成块、加入甘草、清水、姜，上汤煲大火煮沸。
2、转文火煲20分钟。
3、加入鱼丸和葱段。
4、转旺火煮沸，继续煲15分钟。
5、最后加盐调味就可以了。
甘草盐拌杂果
材料：西瓜1/4只、香蕉2根、蟠桃1只、甘草盐适量
做法：
1、将所有水果改刀，放入沙拉盘中。
2、倒入甘草盐拌匀即可。