葛根的用法用量：
外用：适量，捣敷。内服：煎汤，10-15g；或捣汁。
葛根的炮制：
洗净，除去外皮，切片，晒干或烘干。广东、福建等地切片后，用盐水、白矾水或淘米水浸泡，再用硫黄熏后晒干，色较白净。切片，晒干。煨葛根：先以少量麸皮撒入热祸内，待冒烟后，将葛根片倒入，上面覆盖剩下的麸皮，煨至下层麸皮呈焦黄色时．随即以铁铲将葛根与麸皮不断翻动，至葛根片呈深黄色为废，取出，筛去麸皮，凉透。 (每葛根100斤，麸皮25斤)
《品汇精要》：葛根，刮去皮或捣汁用。
葛根的食用方法（药膳做法）：
葛根羹
原料：野生葛粉15克，葡萄干15粒。
做法：先用少量饮用水调匀，再用沸水冲泡，边冲边搅成湖状即可。
葛根粥
原料：野生葛粉100克，小米50克。
做法：小米熬成粥后加入用水调匀的葛根粉，边加边搅拌煮沸即成。
葛根绿豆菊花粥
材料：粳米100克、绿豆60克、菊花10克、葛根(干)30克。
做法：
1、将菊花装入纱布袋扎口,放入锅内加水煮汁,留汁去纱布袋；
2、将绿豆洗净,用水浸泡30分钟；
3、粳米淘洗净；
4、将绿豆放入锅内,加入适量水煮沸,用文火熬煮至绿豆开花；
5、加入粳米煮沸,加入菊花汁,煮至米熟烂；
6、加入葛根粉调至糊状,倒入锅内,稍煮即可食用。
葛根小排汤
原料：葛根100克，猪小排250克。
做法：小排洗净过水后与葛根同煮，先用旺火再改用文火煲1小时，加盐调味即成。
塑臂丰胸粥
材料：薏仁50克．枸杞15克．山药50克．葛根10克
做法：将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水，外锅放2碗水，待电锅跳起即可食用，可加少许盐调味。
桂花葛粉羹
葛根磨粉后先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳，具有清热生津，解肌发表的功效。适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
葛根粉粥
葛根磨粉，清水泡洗粟米一晚，第二天滤水取出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，升举人体阳气的功效。可用于心脑血管病症的预防。高血压、糖尿病、腹泻、痢疾患者宜常食之。
葛根薏仁粥
功效：适合儿童清热利尿（大人也有同效）。高血压病、冠心病属肝阳亢盛或痰湿塞者，症见头晕头胀、胸闷心烦、口苦咽干、肢体麻木、小便不利，亦可用于风湿性关节疼痛属湿热者；肾虚高血压病不宜食用本品。
材料：葛根150克，薏仁30克，米50克，盐少许。
做法：将葛根去皮，洗净，切片； 生薏仁、粳米洗净；把全部材料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，随量食用。
葛粉饭
先用开水将凉粟米饭淋湿，加人葛粉拌匀，放入豆豉汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭清心醒脾，增长智力，可用于记忆衰退等病症。
葛根汤
将葛根切片洗净后，可与排骨、母鸡、鸭子等一起炖汤，加上调味品即可食用。此汤清香味美爽口、营养丰富、老少皆益。特别是夏暑季节的美味佳肴。
葛根茶
将葛根洗净切成薄片，每天30克，加水煮沸后当茶饮用。此茶具有清热解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒护肝等功效。酒前泡服可使酒量大增，酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄。将其作常规饮料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血压。
葛根桂枝酒
功效：解肌通络，舒筋活血，祛风止痛。适用于颈椎病。
配方：葛根120克，桂枝45克，桑枝60克，鸡血藤120克，桃仁60克，桔梗30克，甘草30克，川牛膝30克，白酒10斤。
制法：将上述药物粗加工成颗粒状，用纱布袋盛，放酒坛内，倒入白酒，加盖密封，浸泡20天，其间经常摇动。启封，过滤去渣，装瓶备用。
服法：每日早晚各1次，每次30——50毫升。