沙参的用法用量：
内服：煎汤，10-15g，鲜品15-30g，或入丸、散。
沙参的炮制：
1.沙参：现行,取原药材,除去杂质和芦头,洗净,润透,切厚片,干燥。
2.蜜沙参：现行,取炼蜜用适量开水稀释后,加入南沙参片中拌匀,闷透,置锅内,用文火加热,炒至黄橙色,不粘手为度。取出放凉。每南沙参片100kg用炼蜜25kg。
3．饮片性状：沙参为圆形或类圆形厚片,表面黄白色或类白色,有多数不规则裂隙,呈花纹状。周边淡棕黄色,皱缩。质轻。无臭,味微甘。蜜沙参形如南沙参片,表面橙黄色或焦黄色,偶见焦斑,味甜。
沙参的食用方法（药膳做法）：
沙参炖鸡
配料： 当归三片、沙参三条、党参三条、北芪三片、玉竹几片、红枣几颗、枸杞几颗。
主料：肯定是鸡啦，整鸡一只
做法：把配料与主料放进高压锅里，放进水（水量可视人数而定）一起炖，大概是一个钟头左右即可。
沙参淮山炖鸡汤
材料：
鸡1000g、红枣、枸杞子、盐、白糖、沙参、干淮山、姜、绍酒、生粉
做法：
1、所有药材洗净，沙参、红枣、干淮山先放入煲内；
2、加适量清水转小火煲半小时，最后再放枸杞子；
3、将鸡洗净，斩小件，用适量姜汁、绍酒、盐、少许糖及生粉拌匀，腌10分钟；
4、转大火，将腌好的鸡肉入煲内，煮至变色后，再盖上煲盖；
5、大火煮2分钟，关火焖约5分钟，加适量盐调味即可。
沙参麦冬汤
组成：沙参9克 、玉竹6克 、生甘草3克 、冬桑叶4.5克、 麦冬9克、 生扁豆4.5克 、花粉4.5克。
用法：用水1升，煮取400毫升，日服二次。
功用：清养肺胃，生津润燥。
主治：燥伤肺胃阴分，津液亏损，咽干口渴，干咳痰少而粘，或发热，脉细数，舌红少苔者。
沙参麦冬茶
出处：《中医良药良方》
组成：沙参8克，麦冬、桑叶各6克。
功用：润肺清燥，止咳。
制法：上三味共置保温杯中，以沸水适量冲泡，盖闷15分钟，代茶频饮。每日1剂。
宜忌：风寒或湿痰咳嗽者忌用。
沙参玉竹汤
组成：沙参30克，麦冬15克，玉竹15克，半夏10克，生姜10克，石斛12克，生谷芽30克，甘草3克。
做法一：
南方：选用南沙参15克，玉竹12克，莲子9克、麦冬9克、浸泡十来分钟，切件；猪骨500克（看分量）切断，将上述五物放于瓦煲内，煮汤，约2、3小时，便可食用。
制作二：
北方：选用北沙参12克，玉竹9克，淮山门克，枸杞子10克，野水鸭肉150克，切件。将上述五物共放于沙锅内，煮汤，便可饮用。
菜品特色：
烹饪简单、方便、美味、健康
营养价值：
滋养胃阴，和胃止呕。适用于胃阴不足所致呕吐。
沙参玉竹薏仁排骨汤
用料：玉竹25克、沙参25克、薏仁10克、排骨250克、瘦肉250克、生姜3片、枸杞5克
做法：
1、排骨、瘦肉洗净，切块 ；所有材料稍浸泡（半小时左右），清洗干净 。
2、切三片生姜，和所有材料一起入锅，加入适量清水，武火煮开后转文火煲2小时 。
3、出锅前下盐调味即可 。
沙参玉竹老鸭汤
食材准备：北沙参、玉竹、老鸭
制作步骤：
1、将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。
2、老鸭洗净，剁成大块，一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块，沥干水分。
3、把鸭块放入汤锅中，一次性倒足清水，不要盖盖子，大火加热，水开后撇去浮沫。
4、盖上盖子，改成小火煲30分钟。30分钟后，关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参，玉竹和姜片，再盖上盖子，继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。
沙参玉竹莲子百合汤
用料：沙参50克，玉竹、莲子、百合各25克，鸡蛋1个。
制法服法：将沙参、玉竹、莲子、百合洗净，同鸡蛋连壳一起下锅，同炖半小时，取出鸡蛋除壳，再同炖至药物软烂。
食鸡蛋饮汤，可加糖调味。
功效主治：本汤所取中药均是润肺养阴，健脾和胃之品，特别是鸡蛋，不但食疗价值高，且能补阴除烦，益血安神，可治肺胃阴伤，失音咽痛之症，所以本膳能滋阴清热，润肺止咳。
沙参玉竹瘦肉汤
原料：瘦肉800克，沙参60克，玉竹60克，红枣3个，蜜枣1个，姜片2片
方法：
1、先把瘦肉“飞水”；
2、把所有材料放入煮开的水中同煲2小时左右；
3、根据个人口味的轻重加盐调味后可饮用。
玉竹沙参乌鸡汤
主料：乌鸡1只、玉竹、沙参
辅料：盐少许、红枣2、3颗、枸杞少许
制作步骤：
1 乌鸡洗净备用。
2玉竹放入碗中清水浸泡，去除杂质。
3沙参用同样方法处理，清水浸泡，去除杂质。
4洗净的乌鸡斩小块。
5锅中放入适量冷水，把切好的乌鸡放入锅中，大火煮开，撇去浮沫。
6乌鸡焯水的同时，在砂锅中放入适量冷水，大火烧开，把焯过水的乌鸡块放入砂锅中，同时放入玉竹和沙参。
7 放入两三颗红枣，适量枸杞大火烧开，撇去表面油脂和浮沫。
8大火烧开后，转小火煲2—3小时，加入适量盐调味即可。
9盛入碗中即可食用。